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A las ensaladas de tomates hay que agregarles aceite y vinagre justo antes de servirlas, ya que, de lo contrario se ponen blandos y acuosos.
Lo mismo sucede con los pepinos.
En cambio, las verduras más consistentes, como apio o hinojo, lo mejor es aderezarlas con cierta anticipación, porque al macerar alcanzan su máximo sabor.
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